Substancja higroskopijna to substancja, która pochłania wilgoć z otoczenia. Higroskopia jest właściwością niektórych substancji chemicznych, polegającą na ich zdolności do pochłaniania wilgoci z powietrza lub innych cieczy. Substancje te są zazwyczaj chłonnymi, lepkimi i lepkimi w dotyku, co wynika z ich zdolności do pochłaniania wilgoci.
Substancja silnie higroskopijna to taka, która pochłania duże ilości wilgoci z otoczenia. W zależności od rodzaju substancji higroskopijnej, jej zdolność do pochłaniania wilgoci może być większa lub mniejsza. Niektóre takie substancje pochłaniają niewielkie ilości wilgoci, podczas gdy inne są w stanie pochłonąć duże ilości wilgoci w stosunkowo krótkim czasie.
Przykładem substancji higroskopijnych są na przykład: sól, cukier, mąka, kwas siarkowy VI, magnez, siarczan miedzi(II) i inne. Higroskopijność substancji jest ważna w wielu gałęziach przemysłu, ponieważ wpływa na jej stabilność chemiczną, trwałość i właściwości fizyczne. Może ona być również ważna dla konsumentów, ponieważ może wpływać na jakość i trwałość produktów, takich jak żywność czy leki.